満記デザート創業記：香港師乳3万香港ドルから創業した百のチェーン店です。

彼女は典型的な香港人の乳师で、3万香港ドルを頼りにスタートしました。まず目立たない小さい靴屋からスタートして、デザートを満记しました。16年かけて1995年からサイゴンの伝统的な中国式の砂糖屋を使って、今まで117店舗のチェーン店を持っているスイーツレストランの専门店に発展しました。

40代の方がおばあさんになりました。

方張雪芳は香港の満記デザートの最高経営責任者です。この器用で有能な女性はきっと強いと思いましたが、私たちの前に現れた方は小柄で、スタイルもいいし、身なりもとてもいいです。

さらに驚いたのは、40代の方太がすでにおばあさんを作っていたということです。

方太はいつも謙遜して勉強が少ないと言っていますが、彼女と話をしてみると、彼女はとても強い総括分析能力を持っています。

彼女は「易経」や「黄帝内経」などの伝統的な経典を読むのが好きで、中庸、平衡の道に対して深い理解を持っています。

古人の知恵を参考にする以外に、彼女もたいへん各種の現代の成功する人の自叙伝を見ることが好きで、彼女の話を使っていつでも1種の積極的な人生の態度を維持するためです。

商·道

いくつかの姉妹の資金集めは最初に靴屋を経営していた。

方張雪芳は少年時代から商売に興味を持っています。中学を卒業してから、社会で一生懸命頑張っています。主に販売関係の仕事をしています。

当時多くの出稼ぎ労働者はロバに乗って馬を探すという気持ちを抱いていましたが、方太はアルバイトを始めてから、自分で商売をするという考えが芽生えました。

香港のスイーツを満記する前に、方太はいくつかの中学時代の友達を見つけて、自分の商売仲間として、一人三五万円のコストを出して、その時の目標は靴屋を開くことです。

「三五万は当時ヨーロッパ旅行の価格に相当していました。損をしたら実験になると教えてあげました。彼女たちはとても利口で、私の話も聞いてくれます。」

当時のことを考えると、方太はまだ幸せそうな顔をしています。

このように何人かの正职の姉妹は20万香港ドルを集めて、サイゴン通りの小さな店を借りて、専门の店员を呼んだ。

何人かのパートナーはそれぞれ時間を割いてアルバイトをして仕入れ、記録などを経営しています。

「実は、それは一つの店とは言えません。なんとか固定の屋台と呼ぶしかないです。」

このような小さな屋台で、彼女たちは商売と協力の経験を積むことができました。

今回の経験によって、みんなの協力自信が強くなりました。次の協力も難しくないです。

甘は「二」を目指してスイーツ店を狙っています。

靴屋が成功した後、方太はデザート専門店を狙って投資額が大幅に高くなりました。彼女は仲間を説得して一人当たり20万円ぐらいの出資をしなければなりません。これは当時アルバイトをしていたいい姉妹にとって、小さい数ではありませんが、甘いスイーツ専門店の楽観的な態度を見すぎて、最後に姉妹たちに感染しました。

仲間の資金集めのもと、初めて香港の満記スイーツ専門店が1995年にサイゴンにオープンしました。

中国人はデザートに対してずっと偏愛しています。レストランのレストランではデザートが提供されています。

しかし、デザート専門店を看板にした規模の店は多くありません。

自分の経営理念について、方太には妙味がある。

16年前には、食品市場はすでに成熟しています。国内ではもう十分食べられます。

人にばかにされて、私はこの見下したところで十分な工夫をします。

小さなスイーツ屋さんはとても柔軟で、妹さんのように自分の魅力があります。大きなレストランでもいじめられにくいです。」

簡単なアーモンド茶を一杯にして、スラグを16回あけます。

万事始めは難しく、初めての外食産業に進出し、資金は所定の位置にあるが、株主は素人であり、正職が多く、運営会社の重責は方太にかかっている。

どうすればいいですか？まずどこから着手しますか？

元朗には肠粉店があり、毎日3回両替するほどの商売をしています。そこで、大远方から方太を连れて「盗师」に行きました。

「店の入り口には勢いが必要」と、様子を見て結論を出した。

そのため香港の満記スイーツ第一号店がオープンした後、他のところに支店を出すのではなく、どんどん拡張していくので、数年間でサイゴンストリートにつながる4つの店舗を占拠しています。

満记の食客は、満记の「一列屋」の势いを印象づけた。

雲のように守って月明に会って、更に良い技も良い品質に及ばないで、美味しい食品だけが1つのレストランの経営の根本です。

方太はわざわざ「家の中の宝」――方太の家姑を来ました。

「おばあさんは料理が一流です。

砂糖を煮て水を煮て見たところ簡単ですが、実はとても学問があって、どのように各種の食材の味を最も良いことに協力しますか？

南杏と北杏を混ぜ合わせて、簡単そうな杏仁茶を入れると、なんと粕から16回も離れます。

その他にも、一般的には石炭石でマンゴーの熟成を促進する方法があります。マンゴーは見た目が新鮮で光沢がありますが、中身はまだ生です。

ですから、これらの早熟方法ではなく、自分で倉庫を作って、果物が自然に成熟するのを待っています。

全体の生産プロセスは原料、製造、運送及び販売の四つの部門に分けられています。各部門は自分の専門を持っています。

例えば、輸送中は低温を維持しなければなりません。湿度も高すぎてはいけません。そうでなければ、ゴマなどの食品はかびが生えやすいです。

品質に対するこだわりは、満記に向けてますます多くのリピーターを迎えています。香港科学技術大学の卒業生は毎年フルコースのデザート店で集まります。

一番忘れられないのは、ある時、男が店の外でプロポーズするのを見ました。彼が指輪を取り出した時、周りの食客が歓呼して祝福しました。

これまで注目されていた鄭秀文と許志安の二人は甘い複合で、サイゴンの満記スイーツ店でもあったというニュースがあります。

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商・経

自らスタッフにご飯を作って、帰属感を持たせます。

多くの人は信じられないかもしれませんが、企業のリーダーとして、四太が自らスタッフに料理を作ってくれます。

事情の原因は平凡で、方太が深圳にある中央工場を視察した時、彼女は労働者たちが食事をするのが全然楽しくないことを発見しました。従業員が楽しく食べるために、方太は自ら料理を作って従業員を招待することにしました。

方太は自分で料理を作るだけでなく、従業員のレシピのセットを作った。

簡単なトンカツで、すべてのとんかつを油で揚げることは許されません。一つずつ別々に揚げて、三分間ぐらいで鍋が出来上がります。

従業員の中には魚を食べない人もいます。四角太も注意深くメモして、彼らの好みに合わせて特別に準備します。

従業員のメニューにもデザートがあります。寒い時は鍋をみんなで食べるように手配します。

正月や祝日には醸造酒を出して、従業員と一緒に二杯飲みます。

これはなぜ従業員の忠誠度が非常に高いかということです。

従業員が気楽に生活していると、当然会社に帰属感があり、お客様にもっと良いサービスを提供することができます。

毎日一定数量のお客さんがいて、離れる時に笑顔を見せます。

「お客様はいつまでも正しいです」というのは、言い古された言葉ですが、どれだけの人が実感できますか？

あるお客さんが食べた後、今日のデザートは昔の味がないと言いました。方太は根気よく彼らに「時々食べない」という道理を説明します。

スイカでもマンゴーでも、一年のうちに季節によって味が違ってくるので、冬には夏と同じ味のマンゴーを食べたいというのは現実的ではないです。

また、方太には自分の「笑顔の原則」があります。

毎日のお客さんが楽しくて満足して帰ることを一番望んでいますので、毎日一定量のお客さんが離れている時に笑顔を見せるように規定しています。この日が合格です。

方太さんによると、ある日は締め切りが近づいていて、自分で作った笑顔からお客さんの人数がまだ一つ足りないということです。

ちょうどこの時一人のお客さんがくよくよして友達の笑い声の中で一人でデザートを食べています。会計の時はまだ浮かぬ顔をしています。方太さんは勘定書を見て268元で、方太さんは歩いて彼に言いました。

あの人は一瞬呆気に取られたが、困惑する以外に微笑を浮かべなかった。

すると、方太はもっと輝かしい笑顔に変えました。「先生、実はお喜びになれます。この料理は全部で200元です。」

このお客さんは夢から覚めたかのように、すぐに大笑いして、喜んで会計をして歩きます。

位置を変えて考え、「暗黙的思考」で問題を解決します。

コミュニケーションも学問です。人がいるところで争いがあります。

香港のデザートは四、五家族の協力に関わるので、どうしても小さい摩擦とスパークがあります。

争いが発生した時、方は「暗黙的思考」で問題を解決するのが好きです。実は女性の繊細で柔軟な心で、問題を解決する方法を探しています。

女はスーパーマンのようにしないでください。お母さんを作ってお父さんを作ります。

女性の役としてとても満足しています。会社運営の中で、彼女は母親のように内部管理に専念しています。

方太が実体験で教えてくれたのは、商売をしてもいいのは「男は外、女は内」です。

「人生は実は簡単です。商売もそんなに複雑ではありません。

お母さんはお母さんです。女の人はお母さんをやめて、お父さんになります。スーパーマンのように全体を包むと世界が混乱します。

いつでもバランスのとれた状態で、何かのためにならないことがある」と方太さんは言います。

商・品

1楊枝甘露は25元/分です。

20年以上前、あるシェフの霊感作はマンゴージュース、マンゴー肉、柚子肉、ココナッツジュース、シミロを混ぜて作ったもので、それを楊枝甘露と名づけました。

マンゴーの肉の甘みとコク、グレープフルーツの微酸覚醒骨を加え、新鮮な乳の香りをたっぷりと吸い込んだ粒粒透明の西米は、さっぱりとした新鮮な味で、いくら食べても飽きません。

満記のヤマモモの甘露は季節によって材料の成分を調整します。例えば、グレープフルーツが適当でない季節にQビーズを入れて、グレープフルーツの粒に足りない綿を補充して味に糸を通すことができます。

2ドリアンバーチ23元/分

新鮮な甘さとやわらかさ、飽きの来ない口、洋風のお菓子で、純天然卵の薄皮/バニラの薄皮で雪を包むクリームを作ります。

このデザートはマレーシア人のお客さんと話をした後のヒントです。そのお客さんはマンゴバーチを食べたことがあります。「故郷のドリアンを使えば、香りたっぷりの柔らかなクラス戟があります。どんな味がしますか？」

3ドリアンは32元/分を忘れました。

本場のドリアンの肉、味の豊富な黒いもち米の玉、白い雪の汁を配合して、すがすがしい香り、味はちょうど良くて、その観に会っていないで、先にその香をかぎます。